黄酒作为我国的民族特产，属世界三大酿造酒之一。绍兴、山东、福建、上海、广东等地都有独具地方特色的黄酒，这在增加黄酒多样性的同时，也加大了制定黄酒食品标准的难度。

　　目前，我国黄酒生产经营企业一般执行《黄酒》（GB/T13662-2000）标准。据了解，该标准的制定是以我国华东地区的黄酒生产工艺为参照，而地处南方地区的广东省在应用这一标准时遇到了难以“接地气”的问题。

　　广东省气候炎热，发酵时间短，黄酒生产工艺与华东地区的工艺有着明显的不同，由此产生的产品理化指标有一定的差异。

　　《黄酒》标准实施后，为减少工艺所造成的指标差异，广东部分企业不得不“削足适履”，采取添加食品添加剂的方法来满足标准要求，这显然不利于广东黄酒的长远发展。

　　近日，一则利好广东黄酒业的消息传来，广东省卫生厅发布公告：根据《中华人民共和国食品法》和《食品地方标准管理办法》，经广东省食品专家委员会审查通过，发布广东省食品地方标准《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013），该标准将于2013年9月21日正式实施。

　　彰显广东特色

　　据了解，广东的黄酒生产有着悠久的历史，目前年产量5万多千升，产值达5亿多元人民币，是广东省酒类产品的重要组成部分。

　　长期以来，广东地区黄酒制作各有特色，名称也比较多，如黄酒、客家黄酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黄酒、娘酒、月子酒等。广东黄酒以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒酿造，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，是具有广东特色的发酵酒。

　　2012年4月，在广东省卫生厅的大力支持下，广东省酒类行业协会组织牵头承担了广东省食品地方标准《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013）的制定工作。

　　广东省酒类行业协会组织广东省酒类检测中心、广东客家黄酒研发中心、广东明珠珍珠红酒业有限公司等会员单位组成标准起草小组，通过现场调研、酒类生产企业工艺的差异性分析、样品检测分析，对每项理化指标的订立和必要性进行科学分析论证；先后多次召集企业、食品行业专家论证会，广泛征求全省黄酒生产企业的意见并形成《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013）（送审稿）。

　　2012年12月至2013年1月，广东省卫生厅3次组织广东省食品专家委员会有关专家对送审稿进行技术评审，形成了《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013）。

　　广东省酒类行业协会相关负责人表示，《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013）在制定过程中考虑了广东地区黄酒的生产工艺、风格特征和区域特色。

　　为了避免《黄酒》（GB/T13662-2000）“一刀切”的弊病，综合广东不同地区生产黄酒的特色，体现广东黄酒的多元化特征，广东黄酒分为三个类型，分别是客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒。产品分类中按总糖含量分，与GB/T13662-

　　2008相一致，其中分为低甜型、半甜型、甜型客家黄酒，半干型、半甜型、甜型小曲糯米酒，半干型、半甜型、甜型小特种小曲糯米酒合共3个品种9个类别，涵盖主要产品类型。

　　为规避因之前一直采用基于华东地区工艺制定的《黄酒》（GB/T13662-2000）标准产生的添加食品添加剂问题，《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013）中理化指标的确定是在确保食品前提下，参考国家推荐标准GB/T13662-2008，根据广东黄酒的生产工艺的实际情况及其产品风格特征而制订的。其中，产品类型、等级、总糖、酒精度、pH值与GB/T13662-2008基本一致，非糖固形物、总酸、氨基酸态氮的指标与GB/T13662-2008略有不同，取消了氧化钙和β-苯乙醇两项指标，降低了非糖固形物和氨基酸态氮指标。

　　广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭表示：“标准取消了中和酸的氧化钙含量限制，除焦糖色外，不准添加非自然发酵物质，如B-苯二醇，降低了氨基酸态氮及非糖固型物含量。该标准具有广东特色，提高了健康标准，对提高广东黄酒竞争力将具有重要意义。”

　　为黄酒业的统一监管，广东省要求标准实施日期之前，允许并鼓励食品生产经营单位按照该标准执行。在实施日期之后，原《小曲糯米酒》（DB44/427-2007）同时作废，广东省内食品生产经营单位、食品监管机构和检验机构应当按照《广东黄酒》（DBS44/002-2013）执行，在实施日期前已生产的食品可在保质期内继续销售。

　　另外，广东省卫生厅还将组织对DBS44/002-2013实施情况进行跟踪评估，根据跟踪评估情况适时修订标准。